www.trouw.nl    24 oktober 2011

Bijna alle eetculturen gaan ervan uit dat vlees en vis de basis vormen van een maaltijd. Het wordt volgens voedseladviseur Lars Charas echter tijd om een ander vertrekpunt te nemen. Vlees en vis zijn met het groeiend aantal wereldbewoners door de aarde niet meer op te brengen. De zeeën worden overbevist en raken uitgeput, terwijl vleesproductie enorme beslag legt op de vruchtbare landbouwgrond. Zo wordt in Europa 70% van de landbouwgrond gebruikt om vlees en zuivel te produceren, terwijl er bovendien nog scheepsladingen sojaschroot uit Zuid-Amerika worden gehaald als veevoer. Binnen afzienbare tijd zullen vlees en vis onbetaalbaar zijn.

Lars Charas onderscheidt een dertigtal thema's die van invloed zijn op de voedselproductie. Deze thema's, waaronder verzilting, ruimtebeslag, voedselkilometers, watergebruik, biodiversiteit, droogte, het opraken van fossiele brandstoffen, voedselzekerheid en gezondheid, spelen niet overal in dezelfde mate, maar hebben allemaal invloed op de duurzaamheid van ons voedsel: 'In de keuken komt alles samen'.
Hij heeft deze 'voedselthema's' binnen zijn model 'Feeding Good' vertaald naar eetconcepten: richtlijnen die in de keuken kunnen worden toegepast. Bijvoorbeeld: gebruik minder vis en meer schelpdieren, of minder rundvlees en meer gevogelte, gebruik groenten en fruit van het seizoen. Maar ook: gebruik resten een dag later in een soep of salade om voedselverspilling te vermijden. Als je deze richtlijnen meeneemt bij inkopen en koken hoef je als consument ook iet steeds na te denken of een keuze wel goed is voor het klimaat, energiegebruik, gezondheid of biodiversiteit.

Biologisch of fairtrade passen binnen duurzame menu's, maar zijn slechts een deel van de oplossing. Biologisch is bovendien niet altijd fairtrade en andersom. Sommige biologische producten zijn in vergelijking met gangbare producten niet altijd de meest duurzame oplossing. Met name wat dieren betreft komen biologische productie en dierenwelzijn dikwijls in conflict met duurzaamheid en moet een afweging worden gemaakt. Sommige andere biologische producten, die onbespoten en onbehandeld zijn en daarom per vliegtuig aangevoerd moeten worden, kunnen beter maar helemaal niet gebruikt worden, zoals ananas.

Om het de consument bij het inkopen niet al te ingewikkeld te maken, heeft Lars Charas een aantal afwegingen gemaakt die een werkbare situatie moeten opleveren. Hij denkt daarmee 90% van zijn uitgangspunten recht te kunnen doen. Uiteraard is iedereen vrij om andere nuances te leggen, bijvoorbeeld om dierenwelzijn een hogere prioriteit te geven (red.).

Naar de website Feeding Good >>>

Inkopen:

* Minder rundvlees en meer gevogelte
* Geen zeevis maar veel schelpdieren
* Veel vegetarisch gevoerde vis
* Groente en fruit uit het seizoen
* Grotere diversiteit aan groente en fruit
* Meer vegetarische producten uit de natuur
* Minder zuivel en meer fruit-en groentesap
* Enkel nog plantaardige oliën
* Meer vegetarische eiwitten
* Gebruik zo veel mogelijk van het gehele beest
* Bewaar de zomer voor later (meer wecken)
* Vegetarisch plus (vlees enkel als smaakmaker)

Kooktips:

* Doe een deksel op de pan
* Kook voor meer dan 1 persoon
* Was alle groente tegelijkertijd (nadat je naar de markt geweest bent)
* Ontdooi de koelkast regelmatig
* Zorg dat de tochtstrip in koelkast en vriezer heel is
* Gebruik spaarlampen (of liever nog led-verlichting)
* Kook alle groente tegelijkertijd
* Gebruik je kookvocht voor soep of wat anders
* Gebruik een pan die past bij de hoeveelheid en zet deze op een niet te grote gaspit
* Kook niet veel (en gooi niks weg)
* Introduceer een restjesdag
* Kook op een zo laag mogelijk vuur
* Gebruik de magnetron zo min mogelijk (en de waterkoker idem dito)